No es ningún secreto, los alimentos vegetales contienen varios tipos de nutrientes que el cuerpo necesita. Estos nutrientes incluyen vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. Sin embargo, los alimentos vegetales como las nueces y las semillas también contienen sustancias que interfieren con la absorción de nutrientes llamados antinutrientes. Uno de los antinutrientes más populares es el ácido fítico. ¿Es el ácido fítico en los alimentos un problema?
Sepa que es el ácido fítico
El ácido fítico es un compuesto contenido en semillas de plantas. El ácido fítico, también conocido como fitato, funciona como una forma de almacenamiento de fósforo en las semillas. Cuando las semillas germinan, el fitato se degrada y libera fósforo para que pueda ser utilizado por las plantas jóvenes. El ácido fítico solo se encuentra en fuentes de alimentos vegetales. Todos los granos, cereales, legumbres y nueces comestibles contienen cantidades variables de ácido fítico. También se encuentran pequeños niveles de ácido fítico en raíces y tubérculos. Una de las etiquetas que tiene el ácido fítico es su efecto antinutricional. Esto significa que el ácido fítico puede interferir con la absorción de minerales como hierro, calcio y zinc. Pero curiosamente, a pesar de sus propiedades anti-nutricionales, el ácido fítico también se asocia con ciertos beneficios para la salud. El ácido fítico también se conoce como hexafosfato de inositol o IP6. El hexafosfato de inositol se utiliza a menudo como conservante en la industria debido a sus propiedades antioxidantes.
Alimentos que contienen ácido fítico
Como se señaló anteriormente, el ácido fítico se encuentra en una variedad de granos comestibles, cereales, legumbres y nueces. Alimentos que contienen ácido fítico, que incluyen:
- Nuez de almendra
- nuez de Brasil
- Avellanas
- Maíz
- Miseria
- Arroz
- semillas de sésamo
- tofu
- Soja
- Trigo
- Salvado de trigo
- semillas de chia
Los niveles de ácido fítico en los alimentos anteriores varían mucho entre sí. De hecho, en un mismo tipo de alimento, el contenido de ácido fítico también puede ser diferente. Por ejemplo, el ácido fítico en las almendras puede oscilar entre 0,4 y 9,4 por ciento.
El efecto negativo del ácido fítico al interferir con la absorción de minerales.
Uno de los puntos negativos del ácido fítico es su actividad para interferir con la absorción de minerales. El ácido fítico puede inhibir la absorción de hierro y zinc. También se dice que este compuesto interfiere con la absorción de calcio. La actividad del ácido fítico para inhibir la absorción de minerales se aplica a una comida y no a la absorción general de nutrientes a lo largo del día. En otras palabras, el ácido fítico reduce la absorción de minerales de los alimentos que ingiere al mismo tiempo, pero no tiene ningún efecto sobre los alimentos que ingiere durante la siguiente hora. Esta actividad negativa del ácido fítico en realidad no es un gran problema para las personas que siguen una dieta nutricionalmente equilibrada. Sin embargo, en algunas otras personas, este efecto puede ser un problema importante, especialmente en personas que tienen deficiencia de hierro o zinc. Las personas con deficiencia de hierro o zinc deben consumir una dieta variada y nutricionalmente equilibrada. Los efectos del ácido fítico también pueden ser un problema en los países en desarrollo donde las personas consumen cereales como alimento básico.
Consejos para reducir los niveles de ácido fítico en los alimentos
En realidad, no necesitamos evitar los alimentos que contienen ácido fítico. La razón es que muchos de los alimentos mencionados anteriormente son alimentos saludables y nutritivos. Afortunadamente, existen algunos consejos que pueden reducir el contenido de ácido fítico en los alimentos. Los métodos que en realidad se informa que son efectivos para reducir los niveles de ácido fítico son el remojo, la germinación y la fermentación. Sin embargo, un método casero que puede ser más práctico es remojar las semillas o nueces durante la noche.
¿Hay beneficios del ácido fítico?
El efecto del ácido fítico es como un arma de doble filo, que tiene un impacto positivo y un impacto negativo. Por su efecto positivo, el ácido fítico es una sustancia que tiene efecto antioxidante. De hecho, también se ha informado que el ácido fítico reduce el riesgo de cálculos renales y cáncer. El ácido fítico también se ha relacionado con un riesgo reducido de cáncer de colon. [[Artículo relacionado]]
Notas de SehatQ
El ácido fítico es un compuesto vegetal que tiene efectos anti-nutricionales y antioxidantes. Como antinutriente, el ácido fítico puede interferir con la absorción de minerales. Una de las formas de reducir los niveles de ácido fítico es remojar las semillas o nueces durante la noche. Si aún tiene preguntas sobre el ácido fítico, puede
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