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Como las dos caras de una moneda, hay personas que consideran que los peligros de comer carne cruda, como un bistec a medio cocer, no están probados. Pero, por otro lado, la carne que no está perfectamente cocida también significa que las bacterias aún pueden causar contaminación a otras enfermedades. De hecho, los clientes de los restaurantes que piden bistec tienen la libertad de elegir el nivel de cocción, ya sea medio crudo o bien cocido. Sin embargo, no hay garantía de que el filete medio crudo esté a salvo de bacterias que no hayan muerto cuando se procesan.

Los peligros de comer carne cruda

Bacterias como Salmonella, E. coli, Shigella, Hasta que Staphylococcus aureus solo se puede destruir si se procesa mediante calentamiento a una cierta temperatura cuando se cocina. Si el proceso de cocción no es perfecto, incluso la carne aún está cruda, estas bacterias pueden tragarse. Algunos de los peligros de comer carne cruda como:

• Dolor de estómago
• Nauseabundo
• Mordaza
• Diarrea
• Calambres en el estómago
• Fiebre
• Envenenamiento

Los efectos de comer carne cruda pueden aparecer de 30 minutos a 1 semana después de consumir carne de res contaminada. Especialmente para las mujeres embarazadas, los peligros de comer carne cruda no solo les afectan a ellas sino también al feto en el útero. Además de las mujeres embarazadas, aquellos con factores de riesgo que deben evitar los peligros de comer carne cruda son los ancianos y las personas con problemas inmunológicos. [[Artículo relacionado]]

Cómo procesar carne cruda de forma segura

Idealmente, si desea procesar carne cruda en un bistec, debe haber pasado por un proceso de cocción a una temperatura de alrededor de 63 grados centígrados. Luego, déjelo reposar durante unos 3 minutos antes de cortarlo o comerlo. Los filetes de carne medianamente rara se procesan generalmente a una temperatura de alrededor de 57 grados centígrados, incluso los filetes crudos (poco comunes) a una temperatura de 52 grados centígrados. Este nivel de temperatura aún conlleva un riesgo de contaminación debido a bacterias. Mientras tanto, si la carne cruda proviene de carne molida (no de bistec), entonces no debe servirse en forma de medio crudo. Esto sucede porque en el proceso de trituración de la carne, es posible que las bacterias dañinas se adhieran a la carne. Es por eso que la temperatura mínima para procesar la carne molida es de 71 grados centígrados. Sin mencionar que determinar si la carne está cocida o no no es tan simple como mirar el color o apuñalarla con un tenedor. La única forma de asegurarse de que la carne esté cocida es utilizando un termómetro de cocción. Además, algunas cosas que deben hacerse cuando procesa carne cruda usted mismo son:

• Lávese las manos y la superficie del objeto que será el lugar para procesar la carne cruda.
• Evite que la carne cruda toque otros alimentos
• No elija carne en envases dañados
• Ponga inmediatamente la carne cruda en el refrigerador si no se procesa inmediatamente.
• Deseche la carne cruda sin tratar a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

¿No se debe consumir un filete medio crudo?

Basado en la explicación anterior, no significa que el menú de bistec a medio cocer esté "sucio" al pedir bistec. Siempre que el proceso de cocción cumpla con los requisitos, y se mida con un termómetro de cocción, no hay nada de malo en comer filetes medio cocidos, que pueden ser más tiernos que los cocidos. Recuerde también que la textura y el color no garantizan que el bistec se sirva completamente cocido. Esto significa que el color marrón o que tiende a ser rojo no significa necesariamente que la carne esté madura. [[artículos relacionados]] Siempre que coma bistec o carne de animal que no haya preparado usted mismo, asegúrese de saber exactamente de dónde viene ya qué temperatura se cocinó. Está bien inquietarse un poco más antes de comer, que correr el riesgo de contaminación bacteriana de su comida favorita.