Datos que los alimentos quemados pueden causar cáncer que necesita saber

La comida quemada se ha considerado durante mucho tiempo una fuente de enfermedad. No es de extrañar que muchas personas duden de la seguridad de los alimentos a la parrilla porque, por lo general, hacen que algunos de los alimentos se quemen o se ennegrezcan. Cuando los alimentos se cocinan a altas temperaturas y se carbonizan, este proceso puede desencadenar la formación de moléculas tóxicas que son cancerígenas (que causan cáncer). Por lo tanto, existe la opinión de que los alimentos quemados provocan cáncer. Sin embargo, la investigación relacionada con la formación de compuestos químicos en los alimentos y su relación directa con el cáncer en humanos se considera todavía limitada. Por lo tanto, se necesita más investigación para obtener evidencia científica convincente.

El vínculo entre los alimentos quemados y el cáncer

Hay varios tipos de alimentos carbonizados que se han relacionado con diversos riesgos de cáncer, a saber, pan carbonizado y carne carbonizada. Entonces, ¿cuáles son los hechos reales?

1. Alimentos con carbohidratos

Una de las moléculas tóxicas que se forman durante el proceso de cocción a altas temperaturas es la acrilamida. Esta molécula se encuentra en alimentos que contienen carbohidratos y se calienta a temperaturas superiores a 120 grados Celsius al quemar, hornear o freír. Esta molécula no se encuentra en alimentos crudos o hervidos. Los compuestos de acrilamida se forman debido a la reacción entre las proteínas y los azúcares que dan color a los alimentos carbonizados. Pan quemado, papas carbonizadas y otros alimentos con almidón, incluidos los alimentos que pueden formar compuestos de acrilamida. Cuanto más carbonizada esté la comida, mayor será su contenido de acrilamida. Según informes de Healthline, varios estudios en animales muestran que consumir grandes cantidades de acrilamida puede aumentar el potencial de cáncer. Sin embargo, los estudios sobre los efectos de la acrilamida en porciones dietéticas en humanos han tenido resultados mixtos. Por otro lado, existe cierta evidencia que sugiere que la acrilamida tiene un mayor potencial de mortalidad en pacientes con cáncer de edad avanzada, además de que aumenta el riesgo de ciertos tipos de cáncer. Sin embargo, los expertos no han encontrado ninguna relación de que la acrilamida en los alimentos quemados sea un carcinógeno. Una reseña publicada Revista internacional de cáncer en 2015 incluso afirmó que la acrilamida en los alimentos no se asoció con el riesgo de los tipos de cáncer más comunes.

2. Carne

Mientras que el pan tostado o los alimentos con carbohidratos pueden producir acrilamida, la carne a la parrilla puede producir compuestos tóxicos, hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA). Los HAP se forman a partir de la grasa de la carne y el jugo que gotea sobre el fuego durante la cocción, mientras que los HCA se producen por reacciones entre moléculas, incluidos los aminoácidos y los azúcares. Además de la carne roja, el HCA también se puede formar en el pollo o pescado a la parrilla, con tasas de producción más bajas. Los resultados de los estudios relacionados con platos carbonizados que contienen HAP y HCA también son bastante diversos. La mayoría de los estudios muestran que una alta exposición a los carcinógenos de la carne, especialmente los HCA, puede aumentar el riesgo de cáncer en los seres humanos. Por otro lado, el Instituto Nacional del Cáncer reveló que el HCA y el PCA en los alimentos quemados pueden causar cáncer en los animales de prueba. Sin embargo, hasta ahora no está claro si la exposición a HCA y PHA puede desencadenar el crecimiento del cáncer en humanos. Esto se debe a que es posible que los seres humanos no se expongan tanto a compuestos cancerígenos, por ejemplo, de carne o pescado carbonizados, en comparación con la exposición a animales de prueba. [[Artículo relacionado]]

Consejos para comer comida quemada

La existencia de resultados de investigación que revelen que los alimentos carbonizados provocan cáncer en los animales, necesita llamar la atención. Sin embargo, eso no significa que tengas que dejar de comer pan o carnes a la brasa. A continuación, se incluyen algunas cosas que puede hacer para reducir el riesgo de que se quemen los alimentos.
  • Usar un microondas en lugar de una llama abierta puede hacer que los alimentos se quemen más rápido y más.
  • Agregue más frutas, verduras y granos integrales a su dieta.
  • Reduzca el tiempo y la temperatura de cocción para evitar que se quemen los alimentos. Solo necesita asegurarse de que la comida se cocine de manera uniforme.
  • Gire la carne con regularidad mientras la asa a la parrilla para evitar que se queme. Desechar la parte quemada y no consumir.
  • Remojar (marinar) la carne con diversas especias y hierbas ricas en nutrientes puede reducir la producción de HCA hasta en un 70 por ciento.
  • Sustitución del aceite utilizado, por ejemplo utilizando aceite de cacahuete que es más resistente al calor para marinar.
Es mejor si come alimentos que se queman adecuadamente. Además, es importante incluir otros menús saludables fuera de los carbohidratos y la carne. También se recomienda que utilice otros métodos de cocción que no fomenten la formación de moléculas tóxicas a partir de alimentos carbonizados, como hervir o cocer al vapor. Si tiene preguntas sobre problemas de salud, puede preguntarle a su médico directamente en la aplicación de salud familiar de SehatQ de forma gratuita. Descargue la aplicación SehatQ ahora en App Store o Google Play.

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