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Lo ideal es cambiar el aceite de cocina cada vez que cocine un plato nuevo. Sin embargo, este paso puede parecer poco práctico y económico, por lo que muchas personas optan por utilizar aceite de cocina usado. El aceite de cocina usado es aceite de cocina que se ha utilizado repetidamente para dañar el contenido vegetal que contiene. Este aceite generalmente se caracteriza por un cambio en el color del aceite de amarillo dorado a marrón oscuro a negro, así como la aparición de un olor rancio debido al proceso de oxidación o calentamiento repetido. Los alimentos que se tratan con aceite de cocina usado tendrán un sabor rancio o similar a los ingredientes problemáticos anteriores. Además, el valor nutricional de los alimentos también disminuirá, incluso puede ser perjudicial para tu salud.

Los peligros de comer alimentos fritos en aceite de cocina

El uso de aceite de cocina usado es idéntico a la venta de alimentos fritos al borde de la carretera o al procesamiento de platos caseros. De hecho, este aceite usado también se encuentra a menudo en puntos de venta de alimentos conocidos en las grandes ciudades, por lo que puede poner en peligro la salud de las personas que consumen estos alimentos. Cuando el aceite vegetal se calienta repetidamente, se produce un proceso de oxidación que produce radicales libres y compuestos tóxicos que pueden envenenar el cuerpo humano. Estos radicales libres son muy reactivos para el cuerpo, lo que puede causar cambios químicos y dañar varios componentes de las células vivas del cuerpo, como proteínas, grupos no proteicos, lípidos, carbohidratos y nucleótidos. Peor aún, los efectos negativos de estos radicales libres no se verán en un futuro cercano porque estas sustancias destructivas destruirán las células lentamente. A medida que envejece, los efectos de estos radicales libres se volverán más pronunciados, será más susceptible al estrés oxidativo y al daño celular porque el cuerpo ya no puede combatir estos radicales libres. Cuando los radicales libres presentes en el aceite de cocina usado dañan el cuerpo, puede experimentar diversas enfermedades, como:

• Enfermedad cardiovascular que surge debido al bloqueo de las arterias del corazón.
• Enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico, como artritis reumatoide y cáncer.
• Enfermedades que afectan al sistema nervioso central (cerebro y médula espinal), como el Alzheimer y la demencia.
• Cataratas y disminución de la visión.
• Envejecimiento prematuro (piel arrugada, opacidad, encanecimiento o caída del cabello)
• Diabetes
• Enfermedades genéticas, como la enfermedad de Huntington o el Parkinson.

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Se puede utilizar aceite de cocina usado, siempre que ...

El aceite de cocina usado no es haram de usar, es solo que su aplicación realmente depende de muchas cosas. Según la Junta de Promoción de la Salud de Singapur (un organismo que promueve un estilo de vida saludable), el aceite de cocina usado que es seguro de usar tiene varios criterios, tales como:

1. Nunca se ha calentado más de dos veces

El aceite que se usa con demasiada frecuencia será más propenso a producir radicales libres en la cocina, mientras que el contenido de vitaminas y antioxidantes será cada vez menor.

2. Sin color sólido

Si el aceite de cocina es marrón o incluso negro, no lo vuelva a utilizar para cocinar.

3. Sin olor

Un olor rancio indica que el aceite ya no es adecuado para su uso, así como si el aceite se ve espeso o pegajoso. Después de freír, el aceite de cocina usado que todavía se ve claro se puede filtrar para que no se almacenen las migas de los platos anteriores. Puede utilizar un filtro hecho de acero inoxidable o un paño limpio para tamizar estas migajas. Asegúrese de almacenar el aceite de cocina usado en un recipiente cerrado para que no quede expuesto al aire ni a la luz. Si es necesario, puede guardarlo en el frigorífico utilizando bandeja de hielo para que se pueda utilizar directamente según la porción que necesites.