Aquafaba, alternativa a los huevos en recetas veganas
Aquafaba, ¿alguna vez has oído hablar de este nombre? Este es un tipo popular de alimento líquido porque puede sustituir a los huevos. Curiosamente, los ingredientes líquidos provienen de la marinada. legumbres como garbanzos, por lo que es seguro para los veganos. Este líquido marrón se usa popularmente en recetas veganas como alternativa al huevo. La palabra aquafaba proviene del latín, "aqua" que significa "agua" y "faba" que significa "frijol". Este líquido se incorporó por primera vez a una receta de un chef francés llamado Joël Roessel en 2014.
Conozca aquafaba
Si alguna vez ha intentado comprar garbanzos enlatados, saldrá algo del líquido cuando los abra. Eso es aquafaba. En él, hay carbohidratos bastante altos en forma de almidón o almidón. almidón. Los tipos son amilosa y amilopectina. El almidón de los frijoles maduros absorberá el líquido y se expandirá. Luego, se descompondrá y producirá amilosa y amilopectina. No solo eso, también contiene proteínas y azúcares que se disuelven en el líquido. Al menos en 1 cucharada o 15 ml de maní líquido, hay 3-5 calorías. hasta el 1% de ese contenido es proteína. Puede haber minerales como calcio y hierro, pero no demasiados. La idea de utilizar aquafaba como sustituto de las claras de huevo comenzó cuando Joël Roessel llevó a cabo un experimento de gastronomía molecular con cacahuetes remojados. Cuando fue golpeado, Roessle vio que el resultado era el mismo que el de las claras de huevo batidas. Ahí es donde el líquido de remojo de maní es conocido por su nueva función. El invento se hizo popular de inmediato y se extendió rápidamente a los chefs de todo el mundo, incluidos los veganos.Cómo usar aquafaba
En realidad, no se sabe exactamente cómo funciona, por lo que puede tener la forma de claras de huevo. Sin embargo, se cree que existe una combinación de almidón y una pequeña cantidad de proteína. Por lo general, la gente lo usa como sustituto del huevo para aquellos que son alérgicos o veganos. Según los expertos, 3 cucharadas de cacahuetes líquidos equivalen a 2 huevos blancos. Si solo desea los beneficios de las claras de huevo, 2 cucharadas son suficientes. Su función como sustituto del huevo realmente puede dar estructura y consistencia a los resultados. horneando como pastel y Brownies. De hecho, esta preparación también se puede utilizar como receta. macarrones, mousses, malvaviscos, y también mayonesa vegana. Curiosamente, muchos bartenders también son creativos con recetas veganas y sin huevo al agregar este líquido único en cócteles ellos. Por supuesto, habrá muchos más hallazgos de recetas interesantes utilizando este líquido. El método de almacenamiento es el mismo que para almacenar claras de huevo crudas, que son 2-3 días en el refrigerador (enfriador).¿Aquafaba contiene nutrición?
A pesar de su popularidad como sustituto de los huevos, su valor nutricional no se puede comparar con los huevos y otros productos lácteos. Basado solo en su análisis, la nutrición de aquafaba es muy baja en calorías, proteínas, carbohidratos y grasas. No solo eso, los minerales y vitaminas que contiene también son muy limitados. Compare con los huevos, que son un depósito de nutrientes. Un huevo grande contiene 77 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasa saludable. por no hablar de los nutrientes en forma de antioxidantes que abundan en él. Así, aunque se puede utilizar como sustituto del huevo en recetas para veganos o alérgicos, hay que tener en cuenta que los nutrientes son bastante limitados.¿Hay algún efecto secundario?
Por otro lado, también hay muchas personas que se resisten a utilizarlo como sustituto del huevo por varios motivos, como por ejemplo:Viene de envases enlatados
Contenido anti-nutricional
Contenido de sodio
