Hay muchos alimentos de la yuca que son ricos en nutrientes y también deliciosos. Sin embargo, el procesamiento de alimentos a partir de yuca debe ser apropiado porque si se consume crudo, el contenido de cianuro puede procesarse por digestión y se convierte en un veneno muy peligroso. Decenas de países de todo el mundo están familiarizados con la yuca. De hecho, la yuca es un alimento básico que sustituye al arroz en varias regiones de Indonesia. No solo es fácil de encontrar, la yuca tampoco es susceptible a la contaminación bacteriana o viral. [[Artículo relacionado]]
Los beneficios nutricionales de la yuca
En la dieta de la yuca, hay muchos carbohidratos, vitaminas y minerales. El contenido nutricional de 1 taza de yuca antes del procesamiento es:
- Calorías: 330
- Proteína: 2,8 gramos
- Carbohidratos: 78,4 gramos
- Fibra: 3,7 gramos
- Calcio: 33 miligramos
- Magnesio: 43 miligramos
- Potasio: 558 miligramos
- Vitamina C: 42,4 miligramos
Teniendo en cuenta que el contenido dominante de la yuca son los carbohidratos, es necesario consumir alimentos de la yuca con proteínas adicionales. Además de los tubérculos, las hojas de yuca también se pueden transformar en vegetales con alto contenido de proteínas. Entonces, ¿cuáles son los beneficios de comer alimentos de yuca?
Contiene almidón resistente
Los alimentos de la yuca contienen almidón resistente (
almidón resistente ) cuyas propiedades son similares a las de la fibra soluble en agua. Además, este almidón resistente puede proporcionar alimento para bacterias buenas en el tracto digestivo mientras previene la inflamación. Además, el almidón resistente también mejora el metabolismo del cuerpo al tiempo que reduce el riesgo de obesidad y diabetes tipo 2. Esto sucede porque los niveles de azúcar en sangre están controlados. Como beneficio adicional, la sensación de saciedad dura más para que la ingesta calórica no sea excesiva.
Los alimentos con alto contenido de mandioca contienen 112 calorías por cada 100 gramos de porción, más que otros tubérculos como las papas (76 calorías) y la remolacha (44 calorías). Es por eso que la comida de la yuca es muy popular. Sin embargo, aún es necesario anticipar las altas calorías porque pueden desencadenar un aumento excesivo de peso en la obesidad. Por lo tanto, comer alimentos de yuca debe ser en porciones suficientes (73-113 gramos) por porción.
El contenido de la yuca es antiinflamatorio y antioxidante. La yuca también se usa a menudo en la medicina alternativa para tratar la diabetes, la diarrea, la caída del cabello, la infertilidad, las infecciones de la piel y el cáncer. Sin embargo, todavía se necesitan más investigaciones científicas para demostrar que la yuca es una forma eficaz de prevenir o tratar el cáncer.
El contenido de fibra en la yuca es muy bueno para la digestión y previene el estreñimiento. Además, la comida de la yuca también es prebiótica, lo que significa que puede ser un estímulo para el crecimiento de buenas bacterias probióticas en el sistema digestivo. Además, la yuca también contiene un índice glucémico de 46, más bajo que otros alimentos con almidón. Es decir, la yuca no provoca un aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo.
Cómo procesar la yuca de forma segura
Si se procesa correctamente, los alimentos derivados de la yuca son seguros para el consumo. Además, tenga en cuenta también consumir yuca en porciones razonables. Algunas formas seguras de procesar la yuca son:
Es muy importante pelar la piel de la yuca porque esta es la parte que contiene más componentes productores de cianuro.
Preferiblemente, remoje la yuca en agua durante 48 a 60 horas antes de cocinarla para reducir el contenido de químicos dañinos en ella.
Es muy importante asegurarse de que la yuca esté bien cocida, porque hay sustancias químicas nocivas en la yuca cruda. Este proceso de cocción también debe cocinarse completamente a la perfección. No tiene que preocuparse por consumir productos procesados de yuca como la harina de tapioca porque ha sido procesada y ya no contiene componentes de cianuro. No olvide agregar proteínas para completar las necesidades nutricionales del cuerpo.
