Seitán para veganos: definición, desventajas y cómo cultivarlos

Las personas que viven estilos de vida veganos y vegetarianos pueden estar familiarizadas con el seitán, un sustituto de la carne hecho de trigo. El contenido de proteínas es muy similar al de la carne. En comparación con la carne, el contenido de carbohidratos es mucho menor. Sin embargo, aún existe la posibilidad de efectos negativos dado que el seitán está completamente libre de gluten, una proteína presente en el trigo. Por lo tanto, siempre escuche el estado del cuerpo antes de decidirse a consumirlo. [[Artículo relacionado]]

¿Qué es el seitán?

El seitán es una alternativa a la carne. El proceso de fabricación consiste en mezclar harina de trigo con agua. Esto formará hebras de proteína de gluten pegajosas. Luego, esta masa se lavará limpia para quitar la harina. A partir de ahí, esta proteína de gluten pegajosa se puede procesar como procesar carne. Empezando por sazonar, cocinar y hacer parte de cualquier menú para los veganos o vegetarianos. Lo que hace que el seitán sea conocido como sustituto de la carne es su muy alto contenido de proteínas. La cantidad varía, nuevamente dependiendo del proceso de fabricación. Si hay ingredientes adicionales como soja o harina legumbres podría ser que aumente el contenido de proteínas. Sin embargo, esta preparación de trigo contiene lisina bastante baja. Es un aminoácido esencial que los humanos obtienen de los alimentos. Entonces, el seitán no es una proteína completa. Para compensar, generalmente los veganos y vegetarianos comen alimentos altos lisina como nueces. Lea también: Varias fuentes de proteína vegetal que son fáciles de encontrar en mercados y supermercados

¿Cuál es el contenido nutricional del seitán?

Generalmente, en 85 gramos de seitán hay 15-21 gramos de proteína. Esta es tanta proteína como la que hay en fuentes animales como el pollo y la carne de res. Además, citado del Food Data Center, el contenido nutricional de cada porción de seitán contiene:
  • Calorías: 104
  • Proteína: 21 gramos
  • Selenio: 16% RDA
  • Hierro: 8% RDA
  • Fósforo: 7% RDA
  • Calcio: 4% RDA
  • Cobre: ​​3% RDA
El contenido de carbohidratos del seitán es muy bajo porque casi toda la harina se enjuaga durante el proceso de fabricación. Cada porción de seitán en promedio contiene solo 4 gramos de carbohidratos. No solo eso, considerando que la mayoría del trigo procesado no contiene grasa, eso es también lo que hay en el seitán. Solo hay alrededor de 0,5 gramos de grasa en cada porción. Sin embargo, podría ser que el contenido nutricional sea diferente si el producto se compra en un supermercado. Es posible que en el proceso de fabricación se den ingredientes adicionales para que la textura y el sabor sean más deliciosos.

¿Cuáles son los inconvenientes?

Aparte del contenido lisina bajo, hay varias otras cosas de las que carece el seitán, como una de ellas:

1. El proceso es bastante largo

El seitán no está disponible por naturaleza, por lo que debe pasar por un proceso de fabricación bastante largo. La forma de hacerlo debe hacerse procesando harina de trigo con agua. Por lo tanto, las personas que han ingerido suficientes alimentos procesados ​​deben pensarlo dos veces antes de consumir seitán. Pero para aquellos que no lo hacen, no se preocupen. Aunque se procesa durante bastante tiempo, el contenido de calorías, azúcar y grasa es muy bajo. Entonces, no hay riesgo de causar obesidad.

2. No apto para alérgicos al gluten.

Dado que el ingrediente principal del seitán es la harina de gluten, significa que este sustituto de la carne no es para aquellos que son sensibles al gluten. Además, los enfermos celíaco también debería evitarlo. Comer gluten de forma incorrecta puede provocar una recaída de esta enfermedad autoinmune. Alternativamente, tal vez pueda elegir un producto de seitánsin gluten.

3. Alto contenido de sodio

También existe la posibilidad de que a los productos de seitán vendidos en el mercado se les haya agregado sodio. Para las personas que deben controlar de cerca el consumo de sodio, deben leer atentamente la etiqueta del empaque antes de consumirlo.

4. Mal potencial para la digestión

Nuevamente, debido a que está hecho completamente de gluten, existe la preocupación de que el seitán sea malo para la digestión. Normalmente, la absorción intestinal se mantiene tan bien que solo pequeñas partículas de alimentos pueden pasar al torrente sanguíneo. Pero a veces, la digestión también puede experimentar "fugas", de modo que las partículas que pasan son más grandes. Este es un factor de riesgo para la sensibilidad a los alimentos, la inflamación y las enfermedades autoinmunes. Algunos estudios han encontrado que consumir gluten puede aumentar el riesgo de que esto suceda. De hecho, esto puede suceder incluso en personas que no tienen enfermedad celíaca o son sensibles al gluten.

¿Cómo procesar el seitán?

Otra ventaja del seitán es que es fácil de procesar en alimentos porque las materias primas son solo trigo, gluten y agua. Es decir, el sabor es bastante neutro y se puede combinar con otras especias en la cocina. Algunas formas de consumir seitán que son bastante populares son:
  • Marinado y rebanado como carne
  • suelo
  • Corte dentro tiras
  • Rebanadas y fritas como fajitas de pollo
  • Procesado en satay y luego horneado
  • Cocido en caldo
  • Al vapor
La textura de este seitán es más densa por lo que resulta más convincente o similar a la carne en comparación con el tofu o el tempeh. No solo eso, el seitán puede ser una alternativa para quienes no pueden comer alimentos a base de soja. Lea también: Puede comer sin preocupaciones gracias a 11 alternativas de harina sin gluten

Notas de SehatQ

Si consumir seitán tiene un impacto bueno o malo en el cuerpo, por supuesto que solo usted lo sabe. Por tanto, si tienes una reacción o síntoma incómodo, intenta evitar consumirlo durante 30 días y observa si los síntomas mejoran. Para obtener más información sobre el consumo de seitán y la salud digestiva, pregúntale al doctor directamente en la aplicación de salud familiar SehatQ. Descárgalo ahora en App Store y Google Play.