Desde la antigüedad, el proceso de fermentación se ha realizado para conservar los alimentos. Hasta ahora, la fermentación todavía se utiliza para producir alimentos y bebidas como
vino (vino tinto), queso, encurtidos, yogur y kombucha. En realidad, ¿qué son los alimentos fermentados y cuáles son los beneficios para la salud de los productos fermentados?
¿Qué es la fermentación de alimentos?
La fermentación de los alimentos es un proceso natural en el que participan microorganismos como la levadura y las bacterias buenas, para convertir los carbohidratos (almidón y azúcar) en alcohol o ácido. El alcohol y el ácido pueden conservar los alimentos. No es sorprendente que la fermentación de alimentos se realice con mucha frecuencia para mantener la vida útil de los alimentos. Una cosa que realmente llama la atención del proceso de fermentación de alimentos es el crecimiento de buenas bacterias probióticas. Se sabe que los probióticos mejoran la función inmunológica, el sistema digestivo y la salud del corazón. La incorporación de alimentos fermentados en su dieta también puede mejorar la salud en general. Debido a que los alimentos fermentados pueden ofrecer muchos beneficios para la salud, lo ayuda a comprender la explicación científica a continuación.
Alimentos fermentados y sus beneficios para la salud
Cualquier alimento fermentado tiene el potencial de contener buenas bacterias y levaduras. Estos microbios pueden actuar como probióticos, que nutren el intestino. Los beneficios para la salud de los alimentos fermentados curan y alivian los síntomas de algunas de las siguientes dolencias:
- Clostridium difficile (infección bacteriana)
- Diarrea por antibióticos.
- Diarrea infecciosa
- Colitis ulcerosa (inflamación del intestino grueso y recto)
- Síndrome del intestino irritable (SII)
- Enfermedad de Crohn (enfermedad intestinal inflamatoria crónica que causa inflamación del revestimiento del sistema digestivo)
Además de poder curar o aliviar los síntomas de algunas de las enfermedades anteriores, también se considera que los alimentos fermentados pueden tratar los síntomas de varias afecciones médicas y trastornos mentales a continuación:
- Depresión
- Infección del tracto urinario
- Osteoporosis
- Desórdenes respiratorios
- Trastornos hormonales
- Disfunción renal y hepática
- Diabetes
- Gingivitis
Sin embargo, aún se necesitan más investigaciones para demostrar que los alimentos fermentados realmente tienen los beneficios, como se describió anteriormente. Entre los muchos alimentos que se procesan por fermentación, algunos de ellos ya son muy populares entre la gente. De hecho, muchos puestos de comida y restaurantes lo han vendido. Además, se sabe que este alimento fermentado tiene muchos beneficios para la salud. ¿Cuáles son algunos alimentos fermentados con beneficios para la salud?
1. Vegetales fermentados
Las verduras también son una fuente de alimento para la fermentación. Por supuesto, las verduras se conocen como una ingesta saludable. Además, con buenas bacterias fermentadas. Algunas de las verduras a continuación son opciones para fermentar:
- Brócoli
- Poco
- Jengibre
- Hojas de mostaza
- Berenjena
Debido a que muchas verduras también contienen fibra, vitaminas y minerales, los beneficios para la salud que siente se pueden multiplicar.
2. Tempeh y miso
El miso (estofado de soja y arroz fermentado) y el tempeh, también es un alimento sano y delicioso, resultado del proceso de fermentación de los alimentos. Ambos alimentos están hechos de soja, que ha sido fermentada. La soja en sí es muy rica en proteínas. Por lo tanto, el miso y el tempeh son la opción correcta para aquellos que son veganos o vegetarianos. La investigación en 2016 mostró que el proceso de fermentación de la soja puede producir péptidos de aminoácidos, que pueden reducir el riesgo de diabetes y cáncer, combatir infecciones y disminuir la presión arterial.
3. Kéfir
El kéfir es un producto lácteo similar al yogur, pero no tiene una textura espesa. Algunas personas prefieren beberlo. También hay quienes les gusta mezclarlo con cereales u otros alimentos. El contenido de proteína en el kéfir puede ayudarlo a sentirse satisfecho por más tiempo. El kéfir también se consume a menudo, como la ingesta de personas que están a dieta. Según la investigación, el kéfir tiene probióticos que pueden mejorar la salud digestiva. Además, también se dice que el kéfir reduce la presión arterial y previene la inflamación.
4. Kombucha
La kombucha es un té negro de sabor dulce. Debido al proceso de fermentación de los alimentos, se cree que el té negro de kombucha tiene muchas bacterias buenas, lo cual es beneficioso para usted. Las bacterias buenas convierten el azúcar de la kombucha en alcohol. Pero tómatelo con calma, una pequeña cantidad, no será intoxicante. Los investigadores explican que la kombucha puede estimular el sistema inmunológico y prevenir trastornos metabólicos. La kombucha también contiene antioxidantes, que pueden combatir los efectos de los radicales libres.
5. Chucrut
El chucrut es un alimento fermentado hecho de repollo rallado. Este alimento se fermenta con bacterias del ácido láctico. No se equivoque, el chucrut tiene muchos nutrientes, como fibra, vitamina C y vitamina K. Además, el chucrut es muy bajo en calorías.
6. Natto
El natto también es un alimento fermentado saludable. Al igual que el tempeh, esta especialidad japonesa también se elabora con soja fermentada. El olor es bastante fuerte y tiene una textura resbaladiza. Este alimento fermentado contiene mucha fibra. En 100 gramos de natto, hay 5,4 gramos de fibra que puedes obtener.
Riesgos de la fermentación de alimentos.
Los alimentos fermentados se consideran seguros para el consumo. Sin embargo, algunas personas pueden sentir efectos secundarios después de consumirlo. El efecto secundario más común después de consumir alimentos fermentados es la flatulencia. Esto se debe a que los alimentos fermentados contienen muchos probióticos. Estos síntomas pueden empeorar si ha ingerido previamente alimentos fermentados ricos en fibra, como kimchi o chucrut. Algunos alimentos fermentados tienen altos niveles de azúcar, sal y grasa. Para mantenerse en el "camino" de una dieta saludable, es bueno conocer el contenido de los alimentos fermentados antes de consumirlos. [[related-article]] Además, si desea fermentar su comida en casa, asegúrese de seguir el procedimiento correctamente. Esto se debe a que los errores en la elección de la temperatura, el tiempo de fermentación y el uso de equipos no esterilizados pueden hacer que los alimentos fermentados no sean seguros para el consumo.
Notas de SehatQ
Antes de consumir alimentos fermentados, es una buena idea consultar primero con su médico. Porque es posible que no tenga conocimiento de alergias o afecciones médicas, que pueden agravarse al comer alimentos fermentados.
