Índice glucémico para determinar el aumento de azúcar en sangre
Aparentemente, los carbohidratos en los alimentos no son todos iguales. Hay algunos alimentos que hacen que los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo aumenten tan rápidamente cuando los ingiere. Los alimentos que desencadenan picos de azúcar en sangre están relacionados con una escala o sistema conocido como índice glucémico. Como era de esperar, se cree que este sistema ayuda a la dieta de las personas con diabetes mellitus a consumir alimentos.Este artículo discutirá brevemente qué es el índice glucémico y su relación con la diabetes mellitus.
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico es un sistema de numeración relacionado con el contenido de carbohidratos en los alimentos que se basa en la rapidez con la que los alimentos pueden aumentar los niveles de azúcar en la sangre en el cuerpo. Los tipos de alimentos que tienen un índice glucémico alto tienden a ser digeridos y absorbidos más fácilmente por el cuerpo, lo que desencadena un aumento en los niveles de azúcar en la sangre en el cuerpo. El sistema de índice glucémico se creó a principios de la década de 1980. El índice glucémico solo se aplica a los alimentos que contienen carbohidratos. Por lo tanto, este sistema no se aplica a tipos de alimentos, como carne de res, pollo, pescado o huevos. La división de grupos de alimentos basada en el número de índice glucémico es la siguiente:- Menor o igual a 55: bajo
- 56-69: medio
- Más o igual a 70: altura
Factores que afectan el índice glucémico
Varios factores pueden afectar el índice glucémico. Estos factores incluyen:1. Tipos de azúcar (carbohidratos simples) en los alimentos
El índice glucémico del azúcar en realidad no es el mismo. Por ejemplo, la fructosa tiene un índice glucémico de 19. Mientras tanto, la maltosa tiene el índice más alto, que es 105. Este tipo de azúcar afecta el índice glucémico de un alimento.2. La estructura del almidón en los alimentos.
Almidón o almidón es un carbohidrato compuesto por dos tipos de moléculas, a saber, moléculas de amilosa y moléculas de amilopectina. La amilosa es una molécula de difícil digestión. Por el contrario, la amilopectina es una molécula de almidón que el cuerpo procesa fácilmente. Por lo tanto, los alimentos que contienen más amilosa tienden a tener un índice glucémico más bajo porque son más difíciles de digerir.3. Tasa de procesamiento de carbohidratos
En resumen, si un alimento está altamente procesado, tiende a tener un índice glucémico más alto.4. Composición de nutrientes
Los ácidos y las grasas tienden a ralentizar la velocidad a la que se digiere un alimento, lo que influye en que el alimento tenga un índice glucémico bajo. Cuando agrega grasas y ácidos saludables a los alimentos, como los aguacates y los limones, el índice glucémico de estos alimentos será más bajo.5. Cómo cocinar
No solo la naturaleza de los alimentos que afecta el índice glucémico. La forma en que lo procesa también puede cambiar el número. En general, los alimentos que se cocinan por más tiempo aumentarán lentamente el valor del índice glucémico porque el cuerpo procesará el azúcar más rápido.6. Nivel de madurez
La fruta inmadura contiene carbohidratos complejos que luego se descomponen en azúcares (carbohidratos simples) a medida que madura la fruta. Por lo tanto, cuanto más madura es la fruta, mayor es el índice glucémico de la fruta. Por ejemplo, un plátano verde tiene un índice glucémico de 30. Mientras tanto, un plátano maduro tiene un índice glucémico de 48.La relación entre el índice glucémico y la diabetes.
La diabetes sigue siendo una enfermedad complicada de superar, incluso en Indonesia. El cuerpo de los diabéticos tendrá dificultades para procesar el azúcar de manera eficaz, lo que dificultará el control de los niveles de glucosa en sangre. Varios estudios han encontrado que una dieta que presta atención al índice glucémico es eficaz para reducir los niveles de azúcar en sangre en el cuerpo de los diabéticos. Además, varios estudios también concluyeron que los alimentos que tienen un índice glucémico alto tienen el potencial de aumentar el riesgo de diabetes tipo 2 en el rango del 8-40%. Una dieta que se centra más en alimentos con un índice glucémico bajo también reduce el riesgo de diabetes gestacional en mujeres embarazadas. La diabetes gestacional es un tipo de diabetes que ocurre durante el embarazo.Tres clasificaciones del índice glucémico y algunos de los alimentos que contiene
Aquí hay tres grupos del índice glucémico, a saber, bajo, medio y alto.1. Alimentos con un índice glucémico bajo
Hay muchos alimentos saludables y nutritivos para comer, que tienen un índice glucémico bajo. Algunos de ellos, a saber:- Pan: pan integral
- Frutas: manzana, fresa, pera y kiwi.
- Verduras: zanahorias, brócoli, coliflor, apio y tomates.
- Legumbres, como garbanzos y frijoles
- Pasta y fideos: pasta y fideos de trigo sarraceno
- Arroz: arroz integral
- Granos: quinua
- Productos lácteos, incluida la leche, queso, yogur, natillas, leche de soja y leche de almendras.
2. Alimentos con un índice glucémico alto
Los siguientes alimentos tienen un índice glucémico alto.- Pan: pan blanco y bagels
- Cereales: avena instantánea y copos de maíz
- Verduras que contienen almidón (almidón): Puré de papa instantáneo
- Pasta y fideos: pasta de maíz y fideos instantáneos
- Arroz: arroz blanco
- Sustitutos lácteos: leche de arroz y leche de avena.
- Sandía
- Merienda: tortas de arroz, chips de maíz
- Tartas y bizcochos: rosquillas, bizcochos, bizcochos y gofres
